Jatetxearen etorkizun digitalari buruzko txostena

LABe Digital Gastronomy Laben jatetxe digitalaren lehen prospektiba txostena aurkezten dugu (DESKARGATZEKO LINK-A).

Txostenak lehen aldiz jatetxearen oraina eta etorkizuna ikusi nahi du, HORECA sektorearen eraldaketa digitala bultzatzeko. Txostenaren edukia living laben egiten dugun etengabeko scouting teknologikotik abiatzen da, eta bi infografiak osatu ditugu:

• Orainaldia: Espainiako Tech jatetxearen 300 irtenbide teknologiko baino gehiagoren mapa, 16 kategoriatan banatuta. Erradiografia honek gaur egun jatetxeetan garatzen ari diren teknologia gehienak adierazten ditu. Oraina eskaneatzeko, Delectatechek partekatutako informazioa izan dugu; Bartzelonako start-up bat da, Inteligentzia Artifizialean eta Big Datan oinarritutako aplikazioen garapenean espezializatuta, eta Espainiako ostalaritza-establezimenduen osasun digitala neurtzeko lankidetzan aritzen gara.

• Etorkizuna: 100 elkarrizketa baino gehiago egin dizkiegu erabiltzaileei (Back Office eta Front Office taldekoei) eta jatetxeen sektoreko adituei egungo beharrei eta arazoei buruz, eta hortik aurrera jatetxe digitaleko bi infografia sortu ditugu. Etorkizuneko eszenatoki bat ikusteko, BCC Innovation Basque Culinary Centerren Zentro Teknologikoaren esperientziaz baliatu gara, Project Gastronomia lankidetza-sareko beste azterlan batzuen prospektiba-metodologiekin batera, hala nola GASTRONOMY & TECH 2050 – 2017ko ekaina, Londres 2050 – Diseinu Multisentsoriala, Kopenhagen 2035 – Gcenaces intimoak eta Hfaces Postastronomia 2050.

Oraina programa konplexuak exekutatzeko edo energia-kontsumoak optimizatzeko sukaldeko gailuen artean gero eta interkonektagarritasun handiagoa dagoela erakusten du, eta inbentarioko erreferentzien erregistroa albaranen argazkien bidez automatizatzen duten tresnak ere planteatzen ditu, baita okupazio-historikoetatik abiatuta menuetako salmenta-prezioetan aldaketak aurreikusten eta iradokitzen dituztenak ere.

Etorkizuna, aldiz, gero eta deszentralizatuagoa, inteligenteagoa eta automatizatuagoa dago, eta errealitate mistoek, Adimen Artifizialak eta Blockchainen teknologiek protagonismoa izango dute. Gainera, Europar Batasuneko 5.0 Industriaren ikuspegia kontuan hartuko da, produkzio-prozesua eta oparoa bilatzen duena, langilearen ongizatea eta iraunkortasuna lehenetsiz.

Mapatze-ariketa honetatik ateratako ondorio batzuk irtenbide teknologikoak garatzeko eta ezartzeko balio dute, ostalaritzako hainbat negozio-eredurentzat, alde batetik, sukaldaritzako, kudeaketako eta areto-zerbitzuko taldearen zereginak arintzeko eta, bestetik, herritarrak hurbiltzeko, esperientzia gastronomikoan berrikuntzekin elkarreragiteko gonbita eginez.