Br5 eta Mimcooken lehen paella robotikoa

Teknologia honek giza esku-hartzerik gabeko paella bat egiten du, eta gure azelerazio-programan parte hartu zuten bi startup-en lankidetzatik sortzen da

Gastronomia sektorearen eboluzio teknologikoak aurrera egiten du urrats bizian. Sukaldaria sukaldaritzaren alderik sortzaileenean zentratzeko balio bereizgarririk ematen ez dioten zeregin errepikakorretatik askatzeko beharretik sortu zen Espainiako bi enpresen arteko lankidetza. Br5ek ostalaritza-sektoreko edozein funtzio automatizatzeko irtenbide robotikoak eskaintzen ditu eta Mimcook suaren kontrol elektronikoa duten doitasun handiko paelleroetan espezializatua dago.

Bi start-up horien arteko sinergiari esker, robot batekin egindako lehen paella sortu da munduan. Alde batetik, elkarlaneko roboten teknologiarekin (cobots) lortu dute, sukaldariarekin batera lan egin baitezakete, bere inguruko indar guztiak detektatzeko duen gaitasunagatik, bere artikulazio guztietako sentsoreei esker eta, bestetik, sugarraren tenperaturak, denborak eta potentziak estandarizatuz, egosketaren fase bakoitza kontrolatu ahal izateko. Prozesu hori automatizatu ondoren, beso robotikoak osagai bakoitza sartzen du, sofritua eta salda mugitzen ditu eta arroza lautzen du.

Espainia gastronomiako plater nagusi hau bi start-up horiek RestTechen parte hartzetik sortu da, gure 2020ko programaren 2. edizioan, jatetxearen eraldaketa digitalera eta haren balio-kate osora bideratuta. BCC Innovationen Culinary Action! azelerazio-programatik eta LABe Digital Gastronomy Labetik sortua, hamaika enpresekin sei hilabetez lan egin ahal izan genuen, Br5 eta Mimcook, besteak beste. Programa honetan mentoreak, inbertitzaileak eta HORECA sektoreko adituak prozesu osann egon ziren.

Gainera, Digital Gastronomy Talks batzuetan, LABek soluzio teknologiko berrien hornitzaileak ikusarazteko antolatutako hitzaldiak, bi start-up horiekin haien jatorriaz, azelerazio-programatik igarotzeaz eta gure programatik sortutako sinergiaz hitz egiteko aukera izan genuen (bi hitzaldiak podcast moduan daude eskuragarri Spotifyn: Mimcook eta Br5).

Sergi Escolà Mimcookeko zuzendariak, arrozgile familia batetik dator eta paellero elektrikoa jankideari beti aurreikus dakiokeen emaitza bat eskaintzeko beharretik sortzen zela, jatetxearen inbertsioa arriskuan baitago. Bere aldetik, Enrique Lillok, automatizazio ingeniari eta Br5en sortzailea, herrialdeko gastronomia estandarizatu nahi du, eta ideia esportatu ahal izatetik atera zen. Izan ere, honako hau gaineratzen zuen: “Gure egunerokoan laguntzen diguten elementuz inguratuta gaude, eta puntu batera iritsi gara, non pertsonok behar den jardueretan balioa eman behar dugun eta robotei prozesuak sistematizatzen utzi behar diegun”.

Asmakizun berritzaile hau jendaurrean 2021eko HIP jardunaldian, ostalaritzako berrikuntzari buruz Madrilen urtero egiten den azoka, lehen aldiz aurkeztu zen. Arrakasta handia izan zuen, eta bi hilabete geroago, Malagako H&T Ostalaritzako Berrikuntza Aretoan ere erakutsi zuten. Robotak egiten duen platera, 160 artikulu baino gehiagotan aipamenak lortu zituen bai hedabide nazionaletan eta nazioartekoetan. Mimcook robota Madril, Sevilla edo Bartzelonako establezimenduetan eskuragarri bazegoen, Br5ekiko lankidetzak zenbait turismo-konplexuren eta hotel-kateren interesa piztu du.