Reporte Futuro del Restaurante Digital

Desde LABe Digital Gastronomy Lab presentamos el primer reporte de prospectiva del restaurante digital (LINK de descarga).

El reporte pretende visionar por primera vez el «Presente y Futuro del Restaurante» para impulsar la transformación digital del sector HORECA. El contenido del informe, que parten del scouting tecnológico continuo que hacemos en el living lab, se compone de dos infografías:

• Presente: un mapa aproximado de más de 300 soluciones tecnológicas del panorama del «Restaurante Tech» en España agrupadas en 16 categorías. Esta radiografía representa la mayoría de las tecnologías existentes y que se están aplicando actualmente en los restaurantes con otras que aún están en proceso de desarrollo. Para el escaneo del presente hemos contado con información compartida por Delectatech, una start-up de Barcelona con el primer observatorio foodservice especializada en el desarrollo de aplicaciones basadas en Inteligencia Artificial y Big Data, con la que solemos colaborar para medir la salud digital de los establecimientos hosteleros en España.

• Futuro: a partir de más de 100 entrevistas a usuarios (del Back Office y Front Office) y a expertos en el sector de la restauración sobre las necesidades y problemas actuales, hemos creado dos infografías del restaurante digital. Para esta visualización de un escenario futuro nos hemos valido de la experiencia de BCC Innovation, Centro Tecnológico de Basque Culinary Center, junto a metodologías de prospectiva de otros estudios de la red de colaboración Project Gastronomía como los informes de futuro GASTRONOMY & TECH 2050 – Junio 2017, Londres 2050 – Diseño Multisensorial, Copenhagen 2035 – Interfaces íntimas, Hacia la Gastronomía Personalizada 2050 y Gastronomía 360° – 4 Escenarios Post-COVID-19.

El presente muestra una presencia creciente de interconectividad entre dispositivos de cocina para ejecutar programas complejos u optimizar consumos energéticos, también plantea herramientas que automatizan el registro de referencias del inventario mediante fotografías de albaranes y otras que predicen y sugieren variaciones en precios de venta en menús a partir de históricos de ocupación.

El futuro, en cambio, se muestra cada vez más descentralizado, inteligente y automatizado, donde las realidades mixtas, la Inteligencia Artificial y las tecnologías de Blockchain tendrán papeles protagonistas. Además, se tendrá en cuenta la visión de Industria 5.0 de la Unión Europea, que busca un proceso productivo y próspero, priorizando el bienestar del trabajador y la sostenibilidad.

Algunas conclusiones del futuro del restaurante digital obtenidas de este ejercicio de mapeo sirven para desarrollar e implementar soluciones tecnológicas a diferentes modelos de negocios hosteleros que, por un lado, agilicen las tareas del equipo de cocina, gestión y servicio de sala y, por otro lado, acerquen a la ciudadanía invitándola a interactuar con las innovaciones durante su experiencia gastronómica.