La primera paella robótica de Br5 y Mimcook

Esta tecnología elabora una paella sin intervención humana y surge de la colaboración de dos start-ups que participaron en nuestro programa de aceleración

La evolución natural tecnológica del sector de la gastronomía avanza a pasos agigantados. De la necesidad de liberar al cocinero de las tareas repetitivas que no le aportan valor diferencial para centrarse en la parte más creativa de la cocina, surgió la colaboración entre las dos empresas españolas Br5, que ofrece soluciones robóticas para automatizar cualquier función del sector hostelero, y Mimcook, especializada en paelleros de alta precisión con control electrónico del fuego.

La sinergia entre estas dos start-ups ha permitido crear la primera paella elaborada completamente con un robot en el mundo. Lo han logrado, por un lado, con la tecnología de los robots colaborativos (cobots), que pueden trabajar codo con codo con el cocinero por su capacidad para detectar todas las fuerzas de su alrededor gracias a los sensores en todas sus articulaciones y, por otro lado, estandarizando temperaturas, tiempos y potencias de la llama para poder controlar cada una de las fases de la cocción con el fin de conseguir resultados previsibles. Una vez automatizado este proceso, el brazo robótico se encarga de ir introduciendo cada ingrediente, remover el sofrito y el caldo y aplanar el arroz.

Este plato estrella de la gastronomía española nace de la participación de estas dos start-ups en RestTech, la 2ª edición de nuestro programa de 2020 enfocado en la transformación digital del restaurante y toda su cadena de valor. Desde el programa de aceleración Culinary Action! de BCC Innovation, y nuestro living lab de LABe Digital Gastronomy Lab pudimos acompañar a un total de once empresas emergentes, Br5 y Mimcook entre ellas, a lo largo de seis meses a través de un proceso completo liderado por mentores, inversores y expertos del sector HORECA.

Además, en dos de nuestras Digital Gastronomy Talks, charlas organizadas por LABe para visibilizar a los proveedores de nuevas soluciones tecnológicas, tuvimos la oportunidad de conversar con ambas start-ups sobre su origen, el paso por el programa de aceleración y su consecuente sinergia surgida de nuestro programa (las dos charlas están disponibles a modo de podcast en Spotify: Mimcook y Br5).

Sergi Escolà, director de Mimcook que proviene de una familia de arroceros, explicaba que el paellero eléctrico surge de la necesidad de ofrecer siempre un resultado previsible al comensal, donde “está en riesgo la inversión del restaurante”. Por su lado, Enrique Lillo, ingeniero de automatización y fundador de Br5, busca estandarizar la gastronomía del país, por lo que la idea salió de poder exportarla. De hecho, añadía que “estamos rodeados de elementos que nos ayudan en nuestro día a día y hemos llegado a un punto en el que las personas tenemos que aportar valor donde hace falta y dejar que los robots puedan sistematizar los procesos”.

Este novedoso invento se presentó por primera vez al público en HIP 2021, una feria celebrada anualmente en Madrid dedicada a la innovación en hostelería. Fue todo un éxito y dos meses más tarde, en el Salón de Innovación en Hostelería H&T en Málaga, volvieron a revolucionar el sector gastronómico con la facilidad del robot de elaborar este plato típico, logrando menciones en más de 160 artículos en medios tanto nacionales e internacionales. Si el robot Mimcook ya estaba disponible en establecimientos de Madrid, Sevilla o Barcelona, esta colaboración con Br5 ha suscitado el interés de algunos complejos turísticos y cadenas hoteleras.