Fermentabox

Este dispositivo, conceptualizado, diseñado y desarrollado en LABe junto a Tecnalia, se encuentra actualmente en la fase de transferencia a mercado

Las últimas tendencias en el mundo gastronómico y en la alta gastronomía han demostrado una necesidad creciente de ofrecer alimentos que enriquezcan y equilibren la flora intestinal. Buscando transmitir los conocimientos y beneficios de la técnica milenaria de la fermentación surge Fermentabox, un dispositivo que permite elaborar de forma profesional y segura alimentos fermentados en restaurantes y hogares.

La herramienta todo-en-uno

Las fermentaciones necesitan unas condiciones climáticas muy específicas que son difíciles de obtener con el equipamiento de una cocina normal porque este proceso solo sucede cuando hay ausencia de oxígeno y una sustancia orgánica se transforma en otra más simple promovida por un microorganismo externo.

En esta atmósfera totalmente monitorizada, Fermentabox posibilita controlar mediante una aplicación móvil todos los aspectos relacionados con la máquina (temperatura, oxígeno, humedad, tiempo, pH, calidad del aire y gases) y también cuenta con otros servicios como la visualización de históricos y recetas para elaborar la salsa de soja, el miso o el koji. Se convierte así en una comunidad online para compartir y descargar las fermentaciones con otros usuarios.

Esta solución tecnológica abre las puertas a todas las posibilidades culinarias que conlleva la práctica de la fermentación, reduciendo la complejidad del proceso y permitiendo su estandarización. De hecho, en la primera edición de nuestras Digital Gastronomy Talks, Blanca del Noval, investigadora de BCC Innovation especializada en fermentaciones y plantas silvestres, nos contó que una de las ventajas de digitalizar los procesos de esta técnica milenaria es su poder de transformación de la gastronomía para nuevas elaboraciones y la revalorización de materias primas.

Fermentabox es una adaptación del proyecto Personal Food Computer ideado por el Media Lab del MIT bajo la iniciativa Open Agriculture, que consiste en crear un ecosistema controlado de forma robótica para reproducir diferentes climas. Este dispositivo ha sido desarrollado por BCC Innovation, Centro Tecnológico de Basque Culinary Center, en colaboración con Tecnalia e impulsado por nuestro laboratorio de transformación digital LABe Digital Gastronomy Lab. En el living lab nos hemos encargado de la conceptualización, de las especificaciones del dispositivo y de la estrategia de validación de mercado, donde hemos obtenido resultados positivos.