Building a Green Gastronomic City

Un pintxo de temporada en la sala 360º de LABe

Con el objetivo de co-crear soluciones que impulsen la economía circular de nuestra gastronomía local, nace el proyecto “Building a Green Gastronomic City” de BCC Innovation, Centro Tecnológico de Basque Culinary Center. Bajo el marco de este proyecto, en LABe Restaurant acogimos una jornada abierta a la ciudadanía para descubrir el sabor y la cultura de la ciudad y concienciar a los ciudadanos sobre los retos del sistema alimentario a través de platos elaborados por el equipo culinario de BCC Innovation.

En el entorno real de LABe Restaurant, la Jornada Gastrokultur empezó con 5 ponencias ofrecidas por distintos expertos del sector alimentario y una mesa redonda. Se concluyó con una experiencia gastronómica en la sala inmersiva 360º creada exclusivamente para esta ocasión, bajo el nombre de “La temporalidad en otoño”.

En esta sala se degustó un pintxo local de temporada a base de puerro y preparado utilizando todas sus partes, sin generar desperdicio, donde utilizando las tecnologías de proyección se mostró una granja ecológica que ayudaba a crear una experiencia a través de los cinco sentidos.

“Building a Green Gastronomic City” es un proyecto llevado a cabo por los equipos de Sostenibilidad y Análisis Sensorial de BCC Innovation y financiado por EITFOOD, que se enmarca en la Nueva Bauhaus Europea. Esta es una iniciativa ambiental, social y cultural lanzada por la Comisión Europea para crear un espacio de encuentro inclusivo donde diferentes agentes como expertos, proveedores, productores, hosteleros y consumidores puedan involucrarse para diseñar y construir futuras maneras de vivir en las ciudades con la sostenibilidad y la identidad gastronómica como ejes.