Trazabilidad de alimentos en la “Mesa Tecnológica” de LABe

Mediante un código QR, los jueves 10, 17, 24 y 31 de marzo y el 7, 14, 21 y 28 de abril puedes conocer en LABe Restaurant todo el proceso por el que ha pasado tu plato.

Después de la positiva respuesta de los comensales del Eye Tracker, primera herramienta digital activada durante los jueves de febrero en la “Mesa Tecnológica”, la segunda tecnología que vamos a testar forma parte del proyecto europeo Cattlechain y busca suprimir la brecha digital entre los ganaderos y los consumidores. En LABe Digital Gastronomy Lab hemos colaborado en el testeo de unos códigos QR de trazabilidad animal y, desde marzo, los jueves al mediodía, reservando en LABe Restaurant ubicado en la 5ª Planta de Tabakalera, puedes conocer esta innovadora propuesta en este entorno digital.

Ante un contexto en el que los consumidores demandamos productos que garanticen la trazabilidad, el bienestar animal y la sostenibilidad de las actividades agrícolas; y comprobando que en el mercado no había soluciones que ayudasen al ganadero a controlar su explotación de manera rápida y sencilla surgió la tecnología de Digitanimal. Esta startup española está especializada en el desarrollo de sistemas de monitorización del ganado y en LABe estamos activando este experimento, que se enmarca dentro del Pacto Verde Europeo “De la Granja a la Mesa” y del proyecto Cattlechain, una iniciativa financiada por la Comisión Europea con el objetivo de transformar digitalmente el sector ganadero.

El desarrollo de este estudio cualitativo en LABe Restaurant con los criterios del área Sensorial de BCC Innovation se basa, principalmente, en comparar la respuesta y percepción de los comensales hacia la misma carne cuando se muestra la trazabilidad del animal. Dicho en otras palabras, cuando se conoce toda la cadena del animal desde el nacimiento hasta la mesa. Al finalizar la comida, para obtener información de la investigación pediremos feedback de la experiencia.

Precisamente, en una pasada edición de nuestras Digital Gastronomy Talks sobre cómo las tecnologías Blockchain están definiendo el futuro de la trazabilidad, Carlos Callejero de Digitanimal trató cómo este tipo de tecnologías nos ayudan a saber más sobre la forma en la que son criados animales de ganado extensivo porque existe una necesidad de controlarlos, optimizando la productividad y reduciendo los tiempos de búsqueda, pérdidas o incluso enfermedades. Digitalizando el registro de las cadenas de valor de los alimentos y con dispositivos IoT (Internet de las Cosas) y de Inteligencia Artificial se pueden detectar y avisar a los ganaderos de forma temprana las anomalías de los animales.

Esta transparencia y trazabilidad del animal se logra con unas básculas inteligentes y unos collares de geolocalización, que recogen tanto su actividad como su temperatura superficial y las coordenadas de geoposicionamiento. En la aplicación se generan unos mapas de calor que muestran el recorrido de los animales durante toda su vida. Gracias a todos estos datos recopilados y por la naturaleza propia de estos animales de moverse en grupo, se pueden caracterizar las manadas, convirtiéndose en claros indicadores de bienestar y salud animal.

Esta nueva experiencia interactiva estará disponible los jueves 10, 17, 24 y 31 de marzo y el 7, 14, 21 y 28 de abril; y la puedes reservar desde LABe Restaurant, eligiendo en el calendario el jueves que deseas venir y en el desplegable la opción “Mesa Tecnológica”.