Testamos en LABe la nueva generación de hornos Fagor

En BCC Innovation y LABe hemos podido contribuir al desarrollo de la innovadora gama iKORE de hornos inteligentes.

Nos alegra ver el resultado de este proyecto de investigación que desde BCC Innovation, Centro Tecnológico de gastronomía gestionado por Basque Culinary Center, hemos llevado a cabo con Fagor Professional. Hemos podido testar la usabilidad, funcionalidad y calidad de cocinado de la nueva gama de hornos de Fagor iKORE Modular, que se lanzan la semana que viene, en el contexto real de nuestro restaurante LABe. Esta nueva generación de hornos se controla mediante una interfaz 100% digital y configurable, y nuestras instalaciones y red de profesionales del sector han sido el ecosistema de testeo principal.

Por un lado, en LABe Digital Gastronomy Lab, nuestro laboratorio de innovación abierta para impulsar la transformación digital de la gastronomía, analizamos en el día a día de la cocina la usabilidad y los avances tecnológicos incorporados en el nuevo prototipo de horno de Fagor Professional. Además, desde el equipo de LABe Restaurant entrevistamos a 30 chefs de diferentes perfiles del sector (colectividades, restaurantes independientes, restauración organizada…) para participar en esta investigación.

Por otro lado, nuestro equipo de técnicos y chefs realizaron un análisis exhaustivo a nivel físico-químico en los laboratorios de BCC Innovation para comprobar de forma científica el impacto de las tecnologías incorporadas en el horno en la calidad del cocinado de los alimentos.

El chef investigador de BCC Innovation Fernando Palacio explica que la clave ha sido que “hemos combinado el conocimiento científico con el saber culinario…”, a lo que Jonan Eskibel, ingeniero jefe de iKORE, añade: “Trabajamos en las tres áreas de nuestro proyecto: laboratorio, usabilidad y chef”. Gracias a esta combinación del conocimiento científico con el saber culinario y el diseño centrado en el usuario, conseguimos la implicación de todo el equipo para obtener la nueva generación de hornos inteligentes de Fagor.

Además, este testeo estratégico ha permitido identificar algunos factores clave previos al lanzamiento:

• Las expectativas de los usuarios
• La idoneidad
• La percepción de uso del horno
• La evaluación del horno
• La calidad de cocinado