Experiencia de maridaje dulce en LABe Restaurant
10 noviembre 2022
Los participantes han jugado con la percepción del dulzor por medio de estrategias multimodales
18 voluntarios y voluntarias han participado en una experiencia de testeo en LABe con el objetivo de estudiar el efecto del maridaje dulce empleando tés/infusiones diseñadas a medida para incrementar la percepción de dulzor y reducir el consumo de snacks azucarados, fomentando su sustitución por infusiones no-calóricas y saludables.
Esta experiencia forma parte del proyecto denominado TEA UX, que llevan a cabo Elena Romeo Ph.D, Laura Vazquez Ph.D y María Mora Ph.D, investigadoras del equipo de análisis sensorial de BCC Innovation, el centro tecnológico sectorial en gastronomía de Basque Culinary Center, y que centra sus estudios de investigación en generar conocimiento razonado sobre lo que comemos y cómo lo comemos, bajo esta premisa buscamos testear nuestros estudios en un contexto real de un restaurante.
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