10 Principios de éxito para los negocios en «Gastronomía Digital»

Presentamos las 10 claves a seguir para alcanzar y mantener el éxito en la revolución digital de la hostelería y el sector gastro-alimentario

Durante el 1ºer encuentro de Expertos LABe, que tuvo lugar en LABe Digital Gastronomy Lab el 24 de febrero de 2020, reflexionamos sobre la definición de Gastronomía Digital, también definimos una serie de principios o guías que los negocios y emprendedores que estén desarrollando o adoptando nuevas tecnologías e innovaciones deberían seguir para ser exitosos en el tiempo (en el campo de Gastronomía y HORECA).

Los principios fueron presentados por LABe y los expertos en el 2º Digital Gastronomy & Hospitality Startup Forum  en HIP, en Madrid.

CONTEXTO

El primer paso fue acordar una definición común y holística para el concepto «Gastronomía Digital». Para ello los puntos de partida fueron la definición de «transformación digital» y la definición de «Gastronomía» propuesta en el Plan Estrategico de Alimentación y Gastronomía de Euskadi 2020.

«Gastronomía Digital» se define como el uso de tecnologías digitales, nuevas y cambiantes, para optimizar los procesos mediante los cuales los humanos cultivamos, transformamos, creamos, distribuimos y consumimos buenos alimentos y bebidas que tienen el potencial de impactar en el bienestar físico, mental y social de las personas.

Para definir los principios de éxito utilizamos 6 prismas de análisis y varias subcategorías dentro de dichos prismas, que representan la realidad global actual, se relacionan directamente con los sistemas gastroalimentarios y, por lo tanto, deben ser tenidos en cuenta:

PRISMAS/LENTES 

1. Medio ambiente y naturaleza

• Gestión de los recursos naturales
• Agricultura regenerativa
• Biodiversidad
• Bienestar animal
• Huella de carbono y gases de efecto invernadero
• Recuperación, reutilización y minimización de desperticios (circularidad)
• Trazabilidad y transparencia

2. Salud y Dietas

• Bienestar físico, mental y social
• Enfermedades relacionadas con la alimentación & malnutrición
• Patrones de dietas
• Seguridad alimentaria

3. Factor humano y trabajo

• Salarios y regulación
• Seguridad
• Formación y re-formación
• Coexistencia humanos-máquinas
• Nuevas capacidades y servicios
• Balance trabajo-vida personal
• Migración

4. Cultura y sociedad

• Creatividad e identidad
• Diversidad cultural e integración
• Movimientos sociales
• Tradiciones culinarias
• Disfrute, ocio y entretenimiento
• Socialización y colaboración

5. Ciencia y tecnología

• Procesos de innovación e Innovación abierta
• Ética
• Adopción de tecnología
• Gestión de los datos y la privacidad

6. Mercados e intercambios de valor

• Modelado de negocios
• Medición, gestión y optimización impulsadas por tecnología
• Experiencia de clientes
• Inversiones
• Comercio internacional

PRINCIPIOS DE ÉXITO

Para ser y mantenerse exitoso y relevante, un negocio o persona emprendedora que esté desarrollando o adoptando nuevas innovaciones o tecnología en gastronomía y HORECA tiene que evaluar todas las consecuencias posibles del resultado y también debe:

1. Usar la tecnología como una herramienta de impacto positivo para el día de mañana, reduciendo nuestra huella medioambiental hoy.

2. Fomentar una actitud regenerativa hacia nuestro medio ambiente y entorno, para retribuir al planeta en vez de simplemente quitarle.

3. Usar la tecnología para generar recomendaciones personalizadas que conduzcan hacia un cambio cultural amplio y hábitos de comer saludables, sin dejar de permitir que el usuario explore, sea espontáneo y descubra en sus elecciones.

4. Usar la tecnología para fomentar, capacitar y retener a los trabajadores/as, así como para fomentar su creatividad.

5. Garantizar estándares laborales éticos para todos, incluyendo aquellos/as en situación de vulnerabilidad y en la «economía gig», a través iniciativas y tecnologías que hacen hincapié en la equidad y la transparencia.

6. Usar las nuevas tecnologías y técnicas culinarias para desarrollar nuevos alimentos y experiencias gastronómicas en vez de solo imitar los ya existentes.

7. Promover el valor de los alimentos como un medio para preservar la cocina y cultura tradicionales, y para conectar a las personas en lugar de alienarlas.

8. Desarrollar procesos de innovación abierta que involucren al usuario desde el inicio, así como enfoques multidisciplinares para abordar las necesidades de las generaciones actuales y futuras.

9. Optar por tecnología escalable que siempre saque lo mejor de las personas y sirva como herramienta fundamental para ser sostenible económicamente.

10. Construir un modelo de negocio sostenible y viable mediante prácticas justas, transparentes y equilibrando la aplicación de tecnología con experiencias de usuario encantadoras.